كم من الوقت يمكنك تخزين الأسماك في الثلاجة؟

تعتبر الأسماك المتجمدة واحدة من الطرق المؤكدة للحفاظ على نضايتها ونكهتها والمواد المغذية. سواء كنت صيادًا متحمسًا يحب اصطياد الطازجة أو شخص يحب تخزين المأكولات البحرية كلما كانت هناك مبيعات ، فإن معرفة المدة التي يمكنك تخزينها في الفريزر أمر مهم للغاية. تتناول هذه الورقة تفاصيل تخزين الأسماك المختلفة فيما يتعلق بأساليب الحفظ ، والظروف المثلى ، وعمر الصلاحية لأنواع مختلفة من الأسماك.

علم تخزين الأسماك: لماذا أعمال التجميد

الأسماك المتجمدة هي ممارسة عمرها قرون تهدف إلى إنقاذ الأسماك للاستخدام على المدى الطويل. التجمد يعوّل كل من الأنشطة البكتيرية والأنزيمية المسؤولة عن تحطيم لحم الأسماك. في درجات حرارة أقل من 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) ، يصل نموها إلى توقف تام ، وبالتالي الحفاظ على جودة الأسماك لفترة طويلة جدًا. ومع ذلك ، على الرغم من أن التجميد فعال إلى حد ما ، إلا أنه ليس علاجًا دائم. يمكن أن تفقد الأسماك المجمدة أيضًا نسيجها ونكهتها ومحتوى التغذية مع مرور الوقت.

الحفاظ على الأسماك: أهمية العمل التحضيري الجيد

يجب أن تكون الأسماك مستعدة جيدًا قبل التجميد للبقاء في أفضل حالة. يجب أن يتم تنظيف الأسماك الطازجة أو الشراء وتدميرها ومسلحها. الأوراق المراد استخدامها في تجفيف كل رطوبة حتى لا تبقى هناك. هذا أمر مهم للغاية لأنه إذا كان يحتوي على الكثير من الرطوبة ، فستبدأ بلورات الجليد في البناء على الأسماك وبالتالي تسبب أضرارًا عند تجميدها.

شريطة أن ترغب في الاحتفاظ بأفضل جزء من الحفاظ على الأسماك ، فكر في تحطيم الأسماك قبل التجميد. يقوم إخلاء الفراغ بإخلاء الهواء ، والذي بدوره يقلل من مخاطر حروق الفريزر-وهي حالة تحدث من عملية الجفاف والأكسدة الناتجة عن التعرض للهواء. في حالة عدم وجود سدادات فراغ ، يمكنك لف السمك بشكل فعال إما بإحكام إما في غلاف بلاستيكي أو رقائق الألومنيوم ثم وضعها في كيس فريزر شاق.

التخزين البارد: أفضل عملية تجميد

تتجمد الأسماك الأسرع ، كلما كان ذلك أفضل عند ذوبانه. عندما يتم تجميدها ببطء ، تتشكل بلورات الجليد الكبيرة التي يمكن أن تثقل على جدران الخلايا ، مما يؤدي إلى نسيج طري ناعم. لتعزيز التجميد السريع ، ضع الأسماك في الجزء الأكثر برودة من الثلاجة بشكل معتاد في الظهر-وضبط درجة الحرارة إلى أدنى إعداد لها.

يتطلب تخزين الأسماك على المدى الطويل درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) أو أقل في الثلاجة. في درجة الحرارة هذه يتم تخزين الأسماك بأمان لعدة أشهر. ومع ذلك ، لاحظ أنه على الرغم من أنه يمكن تخزين الأسماك إلى أجل غير مسمى في درجة الحرارة هذه ، فإن جودتها تتحلل بعد فترة معينة.

فترات تخزين الأسماك: ما هي المدة التي يمكن أن تستمر فيها أنواع الأسماك المختلفة؟

تعتمد المدة التي قد يتم تخزين الأسماك المجمدة على نوع الأسماك وكيف تمت معالجتها. فيما يلي بعض الإرشادات العامة حول أنواع تخزين المأكولات البحرية:

• السمك العجاف (على سبيل المثال سمك القد ، Haddock ، Flounder): عادةً ما تتجمد الأسماك العجاف جيدًا وغالبًا ما تكون جيدة لمدة تصل إلى 6 إلى 8 أشهر. نظرًا لانخفاض محتوى الدهون ، لن يعانون من حرق الفريزر والأكسدة ، مما يجعلهم مرشحين مثاليين للتخزين البارد على المدى الطويل.

• الأسماك الدهنية (على سبيل المثال ، سمك السلمون ، الماكريل ، سمك السلمون المرقط): محتوى الزيت الأعلى يجعل الأسماك الدهنية أكثر قابلية للتلف في تخزين الفريزر. يتم الاحتفاظ بأفضل نكهة وملمس إذا تم استخدام الأسماك في غضون 2 إلى 3 أشهر من التجمد.

• المحار: مع المحار - أي ، الروبيان ، الأسقلوب ، جراد البحر - يمكنك تجميدها بأمان لمدة 3 إلى 6 أشهر ؛ ومع ذلك ، يجب أن يولد في الاعتبار أن بعض أنواعها قد يكون لها نسيج مختلف قليلاً عند إزالة الجليد. فكر في تجميدهم في قذائفهم أو مغلفة بزرق واقي من الجليد للتخفيف من الآثار.

• الأسماك المطبوخة: بشكل عام ، الأسماك المطبوخة لها حياة فريزر أقصر من الأسماك النيئة. للحصول على أفضل نكهة وملمس ، استهلك الأسماك في غضون 4 إلى 6 أشهر من الطهي. قد تضيع قدر من الرطوبة بسبب التجميد ؛ وبالتالي ، يُنصح بتجميد الأسماك المطبوخة مع القليل من الصلصة أو المرق للحصول على نكهة إضافية.

• الأسماك المدخنة: تم الحفاظ على الأسماك المدخنة بالفعل بحيث يكون لها مدة صلاحية أطول في الفريزر-إلى 2 إلى 3 أشهر. قد يؤثر التجميد على نسيجه إلى حد ما ، لذلك من الأفضل أن تستهلك الأسماك المدخنة طازجة.

دور تخزين الثلاجة في الحفاظ على الأسماك

التجميد هو أفضل وسيلة لتخزين الأسماك لفترة أطول من الزمن ؛ التبريد يعمل بشكل جيد للتخزين على المدى القصير. ستبقى الأسماك الطازجة في الثلاجة عند 32 درجة فهرنهايت إلى 38 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية إلى 3 درجة مئوية) لمدة يومين. توضح العملية التالية كيفية تخزين الأسماك الطازجة في الثلاجة: أعلى سرير من الثلج في طبق ضحل ، مغطاة بغطاء بلاستيكي. لا يسمح هذا التخزين البارد بتكاثر البكتيريا وبالتالي يحافظ على الأسماك الطازجة حتى يحين الوقت لإعدادها.

تجنب تبريد الأسماك Tumbado وتجميد الأخطاء

يدعو الحفاظ على الأسماك إلى أكثر من مجرد تخزينها في الثلاجة أو الثلاجة ؛ بدلاً من ذلك ، فإن التفاصيل الدقيقة التي يتعين على المرء التحقق منها للتأكد من أنها لا تسوء. أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا على الإطلاق هو الإفراط في تعبئة الفريزر. الكثير من الأشياء المخزنة معًا تحد من الدورة الدموية في النظام ، مما يجعله باردًا بطريقة غير مستوية. قد يجعل هذا بعض أجزاء تجميد الأسماك أبطأ مقارنة بالأجزاء الأخرى ، مما يضعف جودته.

خطأ شائع آخر فيما يتعلق بتخزين المأكولات البحرية هو الفشل في تاريخ الحزمة. إن معرفة توقيت تجميد أسماكك تبقيك في وضع يمكن أن تتمكن من مراقبة المدة التي تم الاحتفاظ بها في المتجر ، وبالتالي ضمان استهلاكها جيدًا قبل أن تبدأ الجودة في الإهمال. دائما تاريخ وتوصيف جميع الحزم الخاصة بك حتى يكون لديك نظام التخزين البارد المنظم ذاتي.

ذوبان الجليد الأسماك المجمدة: كيف تفعل ذلك بشكل صحيح

الآن ، بمجرد أن تحتاج إلى استخدام تلك الأسماك التي تتجمد أبدًا ، فإن ذوبان الجليد الصحيح هو بنفس أهمية التجمد المناسبة. أفضل طريقة في الثلاجة. تتيح هذه العملية البطيئة التي تسيطر عليها الأسماك أن تصل تدريجياً إلى درجة حرارة آمنة دون تعزيز النمو البكتيري. ضع الأسماك في طبق لجمع أي سائل قد يتقطر أثناء ذوبانه ، ويخطط للأمام ، لأن الأمر سيستغرق من 12 إلى 24 ساعة حتى يذوب السمك في الثلاجة.

تجنب ذوبان الأسماك في درجة حرارة الغرفة ، لأن هذا غير منتظم في الطبيعة ويؤدي أيضًا إلى التلوث البكتيري. إذا كان لديك جدول زمني مزدحم ولم يتمكن الوقت من الانتظار ، فيمكنك تسريع عملية ذوبان الأسماك عن طريق لفها في كيس بلاستيكي ثم غمرها في الماء البارد. قم بتغيير الماء كل 30 دقيقة بحيث يبقى باردًا حتى يتم تجديد السمك.

الخلاصة: تعظيم جودة الأسماك من خلال التخزين المناسب

يعد تخزين Freezer for Fish رائعًا لتعزيز الجودة ، لكنه يفسح المجال أمام قدر كبير من الاهتمام النقدي. كل مرحلة في عملية تخزين الأسماك ، من التحضير والتجميد إلى ذوبان الجليد ، أمر بالغ الأهمية لضمان أن لا يزال المأكولات البحرية طازجة ولذيذة ومغذية. شريطة أن تتبع الإرشادات الموضوعة هنا وتبدأ بالأخطاء الشائعة المذكورة أعلاه ، يجب أن تكون قادرًا على الاستمتاع بوجبات الأسماك عالية الجودة ، والاستمتاع بالنكهة ، بعد فترة طويلة من الشراء أو التقاط الأولي.

سواء كان ذلك يتضمن تخزين الثلاجة لطرق الاستخدام أو التجميد على المدى القصير للحفظ الأطول ، يجب تطبيق تقنيات تخزين الأسماك المناسبة إذا رغب المرء في الاستمتاع بالمأكولات البحرية في أفضل حالاتها. لذلك ، في المرة القادمة التي تصطاد فيها شيئًا جديدًا أو ربما تسجل عملية شراء ممتازة في السوق ، تأكد من أنه من خلال اتباع النهج الصحيح ، سيتم تخزين أسماكك بأمان وجاهزة للتذوق وقتما تشاء.